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Le pain / au levain /
chez Barnabé
Nous sommes artisans boulangers et tous nos produits sont réalisés sur place. Vous l’avez sûrement compris, chez Barnabé, nous accordons une grande importance à la qualité et à la traçabilité de nos produits.
Nous sélectionnons donc avec grand soin nos farines, pour certaines issues de l’agriculture biologique (certifié Ecocert) et pour d’autres du label “Nouvelle agriculture” qui garantit une filière 100% local et une rémunération plus juste des producteurs.
Si vous n’appréciez pas le goût du levain, inutile de venir chez Barnabé ! Jérémy, notre chef boulanger est intarissable sur le sujet, n’hésitez pas à lui faire signe, il se fera un plaisir de tout vous expliquer...
Une pâtisserie
/ raisonnée / et naturelle
Des collections gourmandes mais raisonnées ?
C’est comme une évidence chez Barnabé. Le défi est de taille : diminuer les matières grasses et le sucre en jouant sur les textures et en utilisant un maximum d’ingrédients naturels.
Dans cette démarche, nous travaillons essentiellement avec des produits de saison et n’ajoutons aucun colorant, ni arôme artificiel. Nous proposons donc une gamme limitée de pâtisseries, préférant la qualité à la quantité.
Jour après jour, nous expérimentons... Jusqu’à imaginer une véritable pâtisserie vegan, ainsi est né le premier “Vegan de toi”, mélange subtile de chocolat, banane et passion.
Une boulangerie
/ responsable /
Parce que Barnabé a été “pensé” par un petit groupe sensibilisé à la RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises), nous avons imaginé que ces valeurs pouvaient très bien s’appliquer en boulangerie, c’est pourquoi la NEF (Coopérative financière éthique) nous a suivi dans l’aventure ! En pratique, nous privilégions les produits de saison, les emballages eco-responsables... Mais ceci n’est que la face émergée de l’iceberg !
Prochainement, nous deviendrons “Entreprise à mission” et tisser du lien social est l’une de nos priorités. Ainsi nous donnons tous les soirs nos invendus à des associations qui nous tiennent à cœur et nous participons à des initiatives favorisant la réinsertion de façon ponctuelle.
Une pause déjeuner en dehors des sentiers battus
Parce qu’on imagine que le “bien manger” est primordial au quotidien même lorsque l’on a peu de temps pour déjeuner... Nous avons à coeur de proposer des recettes de casses-croutes et salades qui changent de l’ordinaire !
Pour résumer, nous avons très envie de vous surprendre... Notre crédo : vous proposer une cuisine de saison !
On vous invite à découvrir : le dukkah, le kasha, le katsuobushi... Mais on aime aussi le curé Nantais et la tome fermière... Pour tout vous dire, nous sommes assez fiers de Poppy, notre petit hot dog vegan ;-)
Bon voyage !
Une histoire hors norme
Ouvrir un commerce de proximité en période de confinement, voilà qui sort de l’ordinaire. Notre ouverture était prévue de longue date le samedi 21 mars 2020 et nous avons décidé de maintenir cette ouverture malgré cette fichue pandémie.
Notre boulangerie est avant tout un commerce de proximité et elle s’inscrit dans un projet éthique. C’est pourquoi, nous nous sommes mobilisés pour aider les personnes sur le terrain en offrant régulièrement des fournées aux soignants, policiers... Face aux événements, nous avons développé une plateforme de commande afin de pouvoir livrer du pain en partenariat avec la scop “Les coursiers Nantais” et ainsi faciliter le quotidien des Nantais.
